Chleb stanowił nieodłączny element diety dla wielu osób, jednak wraz z rozwojem trendu diet niskowęglowodanowych, jego pozycja jako ulubionego produktu uległa zmianie. Dziś wiele osób z dystansem podchodzi do spożycia chleba.

Wokół chleba panuje sporo mitów. Czy faktycznie powinno się go wykluczyć? I czy chleb szkodzi?

Czy chleb szkodzi — jak chleb wpływa na zdrowie?  

W internecie krąży wiele mitów odnośnie chleba i jego wpływu na zdrowie. Wielu ludzi świadomie rezygnuje z pieczywa. Jednak taka decyzja nie zawsze jest właściwa. Chleb jest bardzo dobrym źródłem węglowodanów. Faktycznie niektóre gatunki pieczywa zawierają zbyt dużo cukrów, które nie wpływają pozytywnie na nasz organizm. Jakie na przykład? Chleb pszenny zwykły. Wszystkie chleby, tak jak każdy inny produkt spożywczy, wpływają na zdrowie. Inaczej ciało zareaguje na chleb na bazie oczyszczonej pszenicy, a inaczej na chleb zrobiony z mąki pełnoziarnistej.

Czy chleb szkodzi — jak poszczególne chleby wpływają na ciało?

W zależności od tego, z jakiej mąki chleb został zrobiony, to reakcja naszego organizmu będzie różna. Który chleb będzie najzdrowszy spośród różnych gatunków? 

• Chleb pszenny (zwykły) - niska zawartość błonnika, wysoka zawartość węglowodanów (cukrów), które bardzo szybko podnoszą cukier we krwi. Jednocześnie dosyć szybko organizm domaga się ponownej porcji jedzenia. Sytość na krótko

• Chleb pszenny (razowy) - wyższa zawartość błonnika. Uczucie sytości na dłużej. Przeciwdziała zaparciom. Zawartość witamin B, wpłynie na układ nerwowy, koncentrację czy wygląd skóry

• Chleb orkiszowy — duża zawartość błonnika, witaminy z grupy B. Działa regulująco na działanie układu pokarmowego

• Chleb żytni — duża zawartość błonnika. Wpływa pozytywnie na jelita i ich pracę, zawiera witaminy z grupy, które działają pozytywnie na układ nerwowy

• Chleb wieloziarnisty — dodane do chleba ziarna, które zawierają sporo błonnika i witamin z grupy B. Taki chleb wpłynie na koncentrację, wytwarzanie czerwonych krwinek czy wpłynie na wygląd skóry i błon śluzowych

Osoby z celiakią nie powinny jeść chleba z pszenicy, żyta czy jęczmienia! 

3 potwierdzone właściwości zdrowotne chleba    

Otyłość

Spożywanie pieczywa pełnoziarnistego czy razowego pozytywnie wpłynie na uregulowanie masy ciała. Powszechnym mitem jest, że wszystkiego gatunki chleba są niezdrowe i tuczą. Najmniej zdrowe pieczywo z mąki pszennej zwykłej faktycznie nie wpłynie pozytywnie na zdrowie, jednak chleby z mąki orkiszowej, żytniej lub pszennej razowej z pewnością wpłyną pozytywnie na ciało. Zrezygnowanie z białego pieczywa na rzecz pełnoziarnistego lub razowego wiąże się z potwierdzonym działaniem zmniejszającym otyłość.      

Cukrzyca

Spożywanie pieczywa pełnoziarnistego czy razowego jest bardzo bezpieczne dla osób chorujących na cukrzycę. Takie pieczywo ma niski indeks glikemiczny, co sprawia, że nie podnosi gwałtownie cukru we krwi. Dla osób zdrowych również ważne jest spożywanie produktów z niskim indeksem glikemicznym. Dlaczego? Człowiek czuje się dłużej syty i dostarcza ciału składniki pokarmowe, które pozytywnie wpłyną na funkcjonowanie całego organizmu. Najlepsze pieczywo dla cukrzyków — pieczywo z nieprzetworzonej mąki razowej.    

Choroby układu krążenia

Pieczywo razowe lub pełnoziarniste zawiera w sobie dużo błonnika — w szczególności beta glukany. Obniżają poziom złego cholesterolu i usprawniają działanie układu pokarmowego, a jak wiadomo sprawny układ pokarmowy to zdrowy organizm.   Co ważne pieczywo ciemne zawiera w sobie mniej soli, dlatego spożywanie takiego pieczywa będzie na pewno zapobiegało chorobom cywilizacyjnym jak np. nadciśnienie tętnicze.  

Wybór mąki to nie wszystko!

Oprócz wyboru rodzajów mąk, z których zrobiony jest nasz chleb ogromne znaczenie ma również wybór miejsc, w którym je kupujemy. W dzisiejszych czasach, kiedy coraz więcej z nas zwraca uwagę na jakość i pochodzenie spożywanych produktów, niestety nie brakuje piekarzy, którzy w pogoni za zyskiem, kosztem etyki zawodowej, decydują się na stosowanie w produkcji pieczywa sztucznych spulchniaczy i dodatków.

Te chemiczne składniki, choć mogą poprawić wygląd i konsystencję chleba, często mają negatywny wpływ na nasze zdrowie, prowadząc do problemów trawiennych czy alergii. Warto więc być świadomym konsumentem i unikać miejsc, w których priorytetem nie jest jakość i naturalność składników.

Powszechnie spotykanym dodatkiem do pieczywa jest celuloza. Choć jest to substancja pochodzenia naturalnego, pozyskiwana głównie z roślin, jej zastosowanie jako dodatek do żywności może budzić pewne wątpliwości.  

Wybieranie produktów, które w składzie mają wyłącznie naturalne surowce jest krokiem w kierunku zdrowszego żywienia.

Celuloza i jej pochodne (np. etylowa i karboksymetylowa) nie mają znaczącej wartości odżywczej i służą głównie jako środek technologiczny. Krytyka jej stosowania często wynika z faktu, że jest postrzegana jako "wypełniacz" - substancja dodawana do żywności w celu zmniejszenia kosztów produkcji, nie przyczyniając się do wartości odżywczej produktów. Dodatkowo, dla niektórych osób, zwłaszcza tych z wrażliwością pokarmową lub alergiami, konsumpcja produktów zawierających duże ilości celulozy i jej pochodnych może prowadzić do problemów trawiennych, takich jak wzdęcia czy dyskomfort.

Gorąco zachęcamy do czytania etykiet produktów i sprawdzania co zawiera pożywienie, którym się karmimy. W końcu od tego zależy nasze zdrowie! 

Podsumowanie — czy chleb szkodzi?  

Chleb jest zdrowym elementem diety, zwłaszcza gdy wybierasz pełnoziarniste wersje pieczywa pochodzące z piekarni, które nie stosują sztucznych dodatków. Ważne jest jednak, żeby wybierać właściwe gatunki z określonych mąk. Odpowiedź na pytanie - czy chleb szkodzi może być różna. Jeżeli wybieramy chleb pszenny zwykły, to nasze ciało nie jest karmione wartościowymi składnikami. Szybko czujemy się ponownie głowni, a to może doprowadzić do tego, że częściej będziemy sięgać po niezdrowe przekąski między kolejnymi posiłkami.    

Bardzo ważną kwestią jest również to, czy osoba ma na nietolerancję glutenu, który znajduje się w takich produktach zbożowych jak: pszenica, jęczmień, żyto oraz owies (owies naturalnie nie zawiera w sobie glutenu, ale często jest skażony). Wtedy każdy chleb zawierający te zboża będzie szkodził osobie chorej. 

Przydatne linki:

Sprawdź czym są nieznane składniki z etykiety Vitapedia.pl >>

Dowiedz się więcej o nietolerancji glutenu z naszego artykułu >>

Zobacz krótki film o Biopiekarzu- twórcy naszych mieszanek chlebowych Tutaj >>