Wie Sie Ihre eigene glutenfreie Mehlmischung herstellen - Schritt für Schritt
Nicht jeder hat die Lust oder die Zeit, Mehle abzumessen und zu mischen, aber es ist wirklich nicht so schwierig oder zeitaufwendig, wie es klingt. Legen Sie einfach einen Vorrat an homogenen Grundmehlen, einem der Glutenersatzstoffe und Stärken an und mischen Sie einfach 500 g bis ein Kilo. Sie können sofort in ein versiegeltes Gefäß eingewogen und durch kräftiges Schütteln des Gefäßes umgerührt werden. Twirklich einfach und - was besonders wichtig ist sie haben die volle Kontrolle darüber, was in unserem Mix enthalten ist (keine unnötigen Zusatzstoffe und Füllstoffe).
Es gibt einige grundlegende Prinzipien, die Ihnen helfen können, zu verstehen, wie Sie glutenfreies Mehl zu Hause mischen können. Bei einer glutenfreien Ernährung ist es wichtig, auf Mischungen zurückzugreifen, die einen ausgewogenen Nährwert haben. Wenn Sie häufig backen, empfehlen wir Ihnen, verschiedene glutenfreie Mehle auszuprobieren und in Ihrer eigenen Küche zu mischen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie das tun können.
Grundprinzipien der Herstellung einer Mischung aus glutenfreien Mehlen
Die Qualität einiger kommerziell gebackener glutenfreier Kuchen, Kekse, Brote und anderer Backwaren lässt zu wünschen übrig. Sie sind oft trocken, brüchig und manchmal ungenießbar. Sie werden schnell schwarz und haben eine gummiartige oder körnige Konsistenz... Das Problem besteht darin, dass bei der Herstellung oft die billigsten Mehle verwendet werden, was sich unweigerlich auf die Qualität des Endprodukts auswirkt. Beim glutenfreien Backen hängen Beschaffenheit, Geschmack, Frische und Knusprigkeit des Endprodukts weitgehend von der Wahl des Mehls ab, das für die Herstellung verwendet wird. Bevor Sie entscheiden, was Sie Ihrer glutenfreien Mehlmischung hinzufügen, müssen Sie die Grundlagen kennen:
Verwenden Sie eiweißhaltiges Mehl
Achten Sie darauf, dass Ihre glutenfreie Mehlmischung eine ausgewogene Mischung aus eiweißreichem Mehl und Vollkornmehl enthält. Lesen Sie unseren Artikel darüber, was Sie wissen müssen, bevor Sie Ihre erste glutenfreie Mischung herstellen. Zu viel Eiweiß führt dazu, dass das Gebäck schnell schwer wird, der Teig nicht mehr aufgeht, er wird dicht. Zu wenig Eiweiß hingegen führt zu einem zu stärkehaltigen, nährstoffarmen, nicht zusammenhaltenden oder gummiartigen Backprodukt. Sie brauchen Eiweiß für Struktur und Halt.
Überlegen Sie, welche Textur und welchen Geschmack Sie erreichen wollen, und versuchen Sie, die verfügbaren Proteinmehle auf das gewünschte Ergebnis abzustimmen. Zum Beispiel hafermehl macht den Teig cremig und strukturiert ihn; gemahlene Mandeln und andere Nüsse sorgen für Feuchtigkeit und machen die Krume etwas dichter. Äußerst protein- und nährstoffreich kichererbsenmehl trägt zur Erhaltung der Feuchtigkeit in Backwaren bei. Buchweizenmehl i hanf einen kräftigeren Geschmack haben, der die Hauptaromen des eigentlichen Backprodukts dominieren und überdecken kann (mit Vorsicht hinzufügen).
Achten Sie auf die Farbe und den Geschmack des Mehls
Farbe und Geschmack glutenfreies Mehl sind ebenfalls wichtig für das Endergebnis. Wenn Sie einen "weißen" Vanillekuchen backen, sollten Sie keine dunklen Zutaten hinzufügen hanfmehl, die sowohl die optische als auch die geschmackliche Wirkung des Kuchens überdeckt. Die Kombination von weißer Stärke, zum Beispiel, mit sorghummehl oder gemahlene Mandeln können ein helleres Ergebnis ergeben.
Der Zusatz von Stärke ist wichtig
Es ist von entscheidender Bedeutung, die Mischung zu ergänzen stärke. Vorzugsweise in Kombination wird der Zusatz von Stärken wie mais, tapiokamehl und Kartoffeln verleihen dem Backprodukt Leichtigkeit und eine gewisse Bindung, wodurch es besser aufgeht und einen ausgewogeneren Geschmack erhält. Es wird nicht empfohlen, nur eine Stärke zu verwenden.
Textur denken
Die Beschaffenheit des Gebäcks hängt auch von der Wahl des Mehls ab. Neben den Eiweißmehlen müssen Sie auch die Stärkemehle sorgfältig auswählen. Zu viel reismehl und die Textur des Kuchens wird rau sein. Zu viel Kartoffelstärke und die Textur wird schwer und dicht. Denken Sie an die Eigenschaften eines jeden Mehls, das Sie einer glutenfreien Mehlmischung hinzufügen.
Sie brauchen etwas Verbindliches
Die meisten Backwaren erfordern die Zugabe eines bestimmten Bindemittels. Wenn Sie nicht hinzufügen leinsamen oder leinsamenmehl oder schalen von Auberginen dann ist die Gefahr groß, dass Ihr Backwerk zerfällt. Eine Ausnahme von dieser Regel ist möglich, wenn das Backprodukt einen erheblichen Anteil an gemahlenen Nüssen enthält, polenta, kartoffelflocken oder andere Produkte, die Feuchtigkeit hinzufügen. Oder wenn Sie einen sehr knusprigen und krümeligen Effekt erzielen wollen, wie bei einigen Kuchen. Über die besten Möglichkeiten, Gluten zu ersetzen, können Sie in diesem Artikel lesen Glutenfreie Mehle und ihre Verwendung.
Sie können auch Folgendes verwenden aus unseren Fertigmischungen für Brötchen, Brot oder Gebäck
Was, wenn der Teig aufgehen muss?
Was Ihr Backwerk braucht, um zu wachsen? Glutenfreie Mehlmischungen benötigen zusätzliche Hilfe, um sie zu verbessern, was bedeutet, dass Backtriebmittel (Backpulver, Natron) besonders berücksichtigt werden müssen; hefe; Kefirkulturen). Manchmal müssen Sie Backtriebmittel kombinieren, um das Wachstum zu fördern (z. B. Hefe und etwas Backpulver in Brot); hefe und Backpulver in Brötchen, Backpulver und Natron in Bananenkuchen. Hier ist ein Rezept für glutenfreie Brotstarter >>
Die Proportionen sind wichtig
Wir empfehlen, mit einem Mischungsverhältnis von 40:60 zu beginnen (40 % Vollkorn- und Eiweißmehle : 60 % Stärke und stärkehaltige Mehle, z. B. Reis), dies ist ein sicherer Ausgangspunkt für die Gesamtmischung. Wenn Sie eine glutenfreie Vollkornmehlmischung anstreben, ändern Sie das Verhältnis auf 70:30 (70% Vollkorn- und Proteinmehl zu 30% weißer Stärke).
Auch bei der Herstellung glutenfreier Backwaren lohnt es sich, sich an das Schema zu halten: 1 Teil Basismehl, ¼ Teil klebriges Mehl und ¼ Teil Kuchenmehl. Dieses Verhältnis eignet sich gut für Kuchen, Kekse, Muffins, süße und herzhafte Torten, Biskuitkuchen und Hefeteige. Innerhalb dieser Parameter besteht völlige Freiheit zum Experimentieren. Sie können mit den Anteilen spielen, um den Geschmack und die Textur zu erreichen, die Ihnen am besten gefallen und zu dem Backprodukt passen, das Sie daraus herstellen möchten.
Zusätzliche Hinweise:
Wenn Sie die Mischung hergestellt haben, bewahren Sie sie (und andere Mehle) in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort auf. Bewahren Sie ölhaltige Mehle im Kühlschrank auf, um sie länger frisch zu halten.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Anteilen und Mehlsorten, um die perfekte Kombination für Ihre Lieblingsbackwaren zu finden.
Wenn Sie zu einer handelsüblichen glutenfreien Mischung greifen, lesen Sie die Etiketten, um den Verzehr von künstlichen Zusatzstoffen zu vermeiden, die sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken können.
Unsere Mischungen enthalten keine künstlichen Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker, die Zusammensetzungen sind natürlich und gesund, die Mehle stammen aus pestizid- und gentechnikfreiem Anbau.
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